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攻克加工关键技术瓶颈 推进马铃薯主食产业化发展

2020-07-29 11:16:54来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:4695

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导读:值得关注的是,由于缺少适合中国主食产品的专用薯种与加工技术、装备,无法破解加工过程中存在成型难、易断条、不耐煮等技术难题。
  【食品机械设备网 科技动态】如今,马铃薯从过去的救命薯、温饱薯正在向致富薯、小康薯、主粮薯过渡。自马铃薯主食化战略实施以来,在产品研发、专用薯种与加工技术、主食产业协同攻关等方面取得丰硕成果,攻克了马铃薯加工技术瓶颈,破解了相关主食产品生产技术难题,并且马铃薯主食类型不断创新,产品升级不断换代,功能不断拓展,推进马铃薯主食产业化发展。
 


 

  同小麦、水稻、玉米主粮相比,马铃薯全粉储藏时间更长,在常温下可贮存15年以上,不少国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上,但受耕地资源约束和种植效益的影响,小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。因此,加快推进马铃薯成为我国主粮产品对保障国家粮食安全意义重大。
 
  据了解,我国从2015年启动马铃薯主粮化战略经过多年的研发,马铃薯主食产品不断丰富,类型不断创新,产品升级不断换代,功能不断拓展。从起初的馒头、面条、米粉等日常餐桌产品,拓展到蒸包、油条、饺子、煎饼、凉皮、麻花、馕等,而今已开发出六大系列超过300种马铃薯主食产品,马铃薯也将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。
 
  虽说把马铃薯作为主粮之一,增产潜力大、营养价值高、耐储存、产业链长、加工转化能力强,但是从总体上看,马铃薯主粮化行业存在“增长速度不快、生产加工水平不高、产品创新不足、消费能力不强、发展参差不齐”等问题。更值得关注的是,由于缺少适合中国主食产品的专用薯种与加工技术、装备,无法破解加工过程中存在成型难、易断条、不耐煮等技术难题。
 
  对此,有业内研究人员表示,马铃薯营养丰富,其专用薯种与加工技术、装备等主食化加工关键技术研发是推进马铃薯主食化产业开发的重要工作。近几年,随着科研人员的主食化加工关键技术、设备的突破进展,加工工艺的不断改进等,并通过配方工艺革新,运用多项加工关键技术,攻克技术瓶颈,加工成的主食产品口感筋道、细腻爽滑、风味独特。
 
  据悉,一技术人员通过对连续压面、自动成型等装备进行优化改造,研发出真空和面机、一体化仿生擀面机、恒温恒湿智能熟化等新型装备,大幅提升了主食加工能力。
 
  再如某研发团队试制了马铃薯馒头自动成型机、专用制粉机等关键装备,并在京津冀等马铃薯主产区和主消费区建成马铃薯馒头生产线、马铃薯面包生产线等,有力地提高了马铃薯加工转化率,实现了科技成果转化与推广。
 
  由于水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大,作为农业结构调整主要替代作物的马铃薯将发挥越来越重要的作用。马铃薯具有主粮化的天然优势,主粮化不仅是国家战略、政府战略,也是经济战略和国民身体素质提升战略。随着国家政策的支持,以及主食化加工关键技术、设备持续攻关,未来马铃薯主粮化市场规模或将进一步扩大,让主食产品走进千家万户。

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