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《肉粉肠》6月初实施 严格把控生产加工品质安全

2020-05-21 09:41:45来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:12173

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导读:腌制或不腌制、配以食用淀粉等辅料及食品添加剂等加工而成,如若不对淀粉及食品添加剂控制,产品风味口感不佳,且品质难以保证。
  【食品机械设备网 政策法规】为了保证肉粉肠食品安全,保护消费者健康,促进行业持续健康发展,行业人士制定了《肉粉肠》团体标准,并且《肉粉肠》团体标准根据《河北省食品工业协会团体标准管理办法》的相关规定,经由河北省食品工业协会组织审查,于近日批准发布,自2020年6月1日起正式实施。
 

 
  作为北方传统风味灌肠制品,肉粉肠历史悠久,并且具有风味浓郁,爽口不腻,价格低廉等特点,备受广大消费者的欢迎。但是肉粉肠由于没有相应的标准,以家庭制作的居多。另外,因为肉粉肠经由绞制(或斩拌)、腌制或不腌制、配以食用淀粉等辅料及食品添加剂等加工而成,如若不对淀粉及食品添加剂控制,产品风味口感不佳,且品质也难以保证。
 
  对此,2019年8月河北省食品工业协会批准《淀粉肠》团体标准立项申请。2019年10月-12月,起草工作组对河北省内多家大、中型肉粉肠生产企业进行了现场调研。
 
  之后形成《肉粉肠》(征求意见稿),并于2020年4月10日完成征求意见。近日,经由河北省食品工业协会组织审查,现批准发布《肉粉肠》团标,自2020年6月1日起正式实施。
 
  通常来说,规范性引用文件件对于团体标准的应用是必不可少的。据相关人员介绍,《淀粉肠》团体标准规范性引用文件20个,包括《GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》、《GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定》、《GB19303熟肉制品企业生产卫生规范》、《GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则》等。
 
  在技术要求中,《淀粉肠》团体标准从外观、色泽、组织形态、滋味和气味4方面对感官要求进行细分规范。其中,团标要求肠体外观均匀饱满,无损伤,结扎牢固,密封良好。
 
  另外,淀粉肠的组织紧密有弹性,无破裂,无杂质,切片完整,并且滋味和气味要咸淡适中,具有固有的香味,无异味。
 
  由于淀粉肠产品脂肪含量、淀粉添加量会对产品的风味口感产生一定的影响,因此为了突出口感,添加了肥膘。为了保证产品爽口不腻特点,防止脂肪析出,在理化指标中,《淀粉肠》团体标准规定了淀粉添加量控制在10-20%。
 
  最后,综合考虑肉粉肠特性、工艺特点、过程控制情况等因素,结合国家抽检情况,为有效验证生产过程中的控制措施,《淀粉肠》团体标准规定每批产品出厂时,对于预包装产品,应对感官、净含量、菌落总数和大肠菌群进行检验,其他项目作为不定期抽检等,进而保证肉粉肠食品生产加工品质安全,让消费者吃得更放心!

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